Frontier Meats
Smaak en malsheid zijn belangrijke kwaliteitseigenschappen voor rundvlees uit de Verenigde Staten. Ervaren Amerikaanse boeren hebben een voedingsproces ontwikkeld dat rundvlees garandeert van de beste kwaliteit.
Het Amerikaanse rundvlees is afkomstig van grote ranches in Texas waar de dieren vrij over de landerijen grazen. Wanneer de dieren rond de 15 maanden oud zijn, worden ze verplaatst naar 'feed lodges' waar ze minimaal 150 dagen blijven. Hier eten de runderen een zorgvuldig gecontroleerde mix van onder meer maïs, granen, hooi en alfalfa.
Noord-Amerikaans rundvlees staat wereldwijd bekend voor zijn smaak en malsheid. Deze eigenschappen zijn het resultaat van uitvoerige onderzoeken naar het fokken in kuddes. Om een zo hoog en constant mogelijke kwaliteit te garanderen mag een moederdier maar een beperkt aantal zwangerschappen doorlopen.
Structuur van het vlees.
De marmering van rundvlees is een belangrijke indicatie van de kwaliteit. Juist dit intramusculaire vet zorgt voor de smaakbeleving. Het uitgebalanceerde dieet dat de dieren de laatste 150 dagen krijgen resulteert in een fijne marmering van Noord-Amerikaans rundvlees. Vandaar de naam: ‘grainfed’.
Kwalificatie van het vlees.
In de VS wordt rundvlees ingeschaald en gestempeld aan de hand van de kwaliteit en marmering. Het vlees met de meeste marmering krijgt de naam ‘Prime’, gevolgd door ‘Choice’ en ‘Select’.
Lebouille Valkenburg BV heeft bewust gekozen voor het de ‘Choice’ kwaliteit om dat deze met kop en schouders boven de ‘Select’-kwaliteit uitkomt. De reden waarom wij niet kiezen voor de ‘Prime’-kwaliteit is dat in onze ogen het geringe kwaliteitsverschil het grote prijsverschil niet rechtvaardigt….
Noord-Amerikaans rundvlees is een kwaliteitsproduct dat volledig voldoet aan alle eisen van de Europese Unie. Alleen rundvlees van dieren die zijn gefokt volgens het Non-Hormone Treated Cattle (NHTC) wordt toegelaten tot de EU.
U kunt ook eens kijken op www.frontiermeats.com
